Rácsos linzer birsalmával és mandulával

Hozzávalók:

 

A tésztához:

 

20 dkg sima tönkölyliszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

20 dkg vaj

10 dkg nádcukor + a tetejére

1 tojás + 1 tojássárgája a kenéshez

csipet só

 

A töltelékhez:

 

1,5 kg birsalma

néhány evőkanál kristálycukor

citromlé ízlés szerint

2-3 evőkanál baracklekvár

mandulaforgács

 

A tészta hozzávalóiból linzertésztát készítünk: a kétféle lisztet összekeverjük a csipet sóval, a cukorral, elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd a tojást hozzáadva tésztává gyúrjuk. Cipót formálunk belőle, becsomagoljuk, és a hűtőbe tesszük pihenni.

Közben elkészítjük a tölteléket: meghámozzuk a birsalmát, lereszeljük. A cukorból világos karamellt készítünk, rádobjuk a birset, és megpároljuk, ízlés szerint citromlevet adunk hozzá. Hűlni hagyjuk. A tészta kétharmadát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és egy sütőforma aljába simítjuk. Megkenjük a baracklekvárral, majd ráterítjük a birsalmát. A maradék tésztát is kinyújtjuk, és berácsozzuk vele a pite tetejét. Megkenjük a tojássárgájával, meghintjük mandulaforgáccsal és kevés nádcukorral. 180 C-os sütőben aranybarnára sütjük. Tálaláskor porcukrozzuk.