Báránygerinc lencsesalátával és kukoricagolyókkal

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg báránygerinc

provence-i fűszerkeverék

olaj

A kukoricagolyóhoz:

1 csésze kukoricadara

4 csésze víz

1evőkanál vaj

olívaolaj

1 friss zsályalevél

 A lencsesalátához:

 25 dkg lencse

1/3-1/3 sárga, piros és zöld kaliforniai paprika

1 kis fej lila hagyma

1 gerezd fokhagyma

só, bors, babérlevél

citrom

mustár

olívaolaj

méz

A kukoricagolyó elkészítése: a vizet felforraljuk, hozzákeverjük a sót, a vajat, az egész zsályalevelet, és kevergetés közben hozzáadagoljuk a kukoricadarát. Mikor összeállt, kivesszük a zsálya levelet és kihűtjük, majd fagyis kanállal kiadagoljuk. Olívaolajon ropogósra sütjük a golyók minden oldalát.

A lencsesaláta elkészítése: a lencsét sós, babérleveles vízben a tisztított fokhagymagerezddel megfőzzük, és hűlni hagyjuk.(Ha a főzővízbe egy kiskanál ecetet teszünk, megakadályozzuk, hogy a lencse szétfőjön. A lila hagymát nagyon apróra vágjuk, citromlével megöntözzük, állni hagyjuk. Mustárból, olívaolajból, mézből, citromléből és a megfőtt, áttört fokhagymából salátaöntetet keverünk, sóval, borssal ízesítjük. A lila hagymát lecsepegtetjük, az öntethez adjuk, belekeverjük a lencsét és a kockára vágott kaliforniai paprikát.

A bárány elkészítése: a húst befűszerezzük, majd forró serpenyőben, az olajon minden oldalára kérget sütünk. Letakarva 70 C°-os sütőbe tesszük 20 perce. Tálaláskor felszeleteljük, majd a lencsesalátával és a kukoricagolyókkal tálaljuk.