Vargányakrémleves

Hozzávalók 4 személyre:


20 dkg friss vargánya + a levesbetéthez

fél fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 darab paszternák

1 ek olívaolaj

1l zöldségalaplé

1 dl tej

diónyi vaj

2 dl natúr joghurt

1 evőkanál mascarpone

só, fehér bors, kakukkfű

 

Az olívaolajon megdinszteljük az aprított hagymát és a tisztított, darabokra vágott paszternákot, hozzáadjuk az aprított fokhagymát és a megmosott, szeletelt vargányát, sóval, fehér borssal és kakukkfűvel fűszerezzük. Felöntjük a zöldségalaplével,15 percig főzzük, pürésítjük, majd átszűrjük. A mascarponét a joghurttal elkeverjük, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, majd belekeverjük a vajat. (Ezután már nem szabad forralni!)

Levesbetétként adhatunk hozzá grillezett vargányaszeletet